Gyömbértől Illatos Tavaszitekercs
Elnézést a kisebb időbeni kitérőért, de hát nem egyszerű, ha a kulcsfontosságú szószaim és olajaim Budapesten ragadtak, oly' messze tőlem. Kínai szakosként kötelességemnek éreztem, hogy az első receptek közt találhassatok majd kínai ételt is. A recept kissé időigényes, ha a tésztát is magunk készítjük, így ráérősebb délutánokra ajánlom a vállalkozó szelleműeknek!
A meghatározó kezdet az ázsiai ételek terén még tavaly történt, mikor sikerült egy egész polcnyi szószt és fűszert, olajat összevásárolnom. Vicc nélkül mondom, függő tudsz lenni néhány hozzávaló illatától! Elég csak megemlítenem Lao Gan Ma nevezetű chiliolajat, mely után legalább hetente egyszer elő kell venned, hogy beleszagolhass. Ilyen hozzávalók és különlegességek mellett nem nehéz máris rajongni ezekért az ételekért.
Körülményesnek találhatjuk azt a rengeteg hozzávalót az ázsiai ételekről szóló szakácskönyvekben, de tényleg szükség van rájuk, mert minden apró hozzávaló vagy egy kávéskanálnyi fűszer képes szinte új ételt varázsolni néhány zöldségből és húsból.
A wokról vagy bárdokról ne is beszéljünk! Annál inkább büszkék lehetünk magunkra, minél inkább látszik a feketés-barnás szín a wokon, hiszen az mutatja igazán hányszor is csaltunk családtagjaink arcára mosolyt a benne készült étellel. Imádom ahogy pillantok alatt puhára süthetjük benne a bepácolt húst és ahogy már magának a woknak is fűszer vagy gyömbér illata van.
Sokan biztosan óckodnak a wok megvásárlásától, mert hát ott van a jó kis régi serpenyőnk vagy az edényünk, amit eddig megszoktunk és kényelmes, de őszintén merem ajánlani, hogy egyszer az életünkben vegyük meg saját öntöttvas wokunkat! Tudom-tudom, szokatlan alak, beégetés, olajozás, de megéri! Csak körülményesnek hangzik, bízzatok bennem!
Ha már wok, bocsánat, de muszáj kitérnem a kínai bárdra! Hatalmas, ijesztőnek is tűnhet akár, de pont az alakja és a súlya miatt olyan könnyű bánni vele aprításkor. Oké, a képeken található sebtapasz a bárd miatt került fel az ujjamra, de tényleg... Bátran ajánlom, ha sokszor főzünk és sok hozzávalót kell darabolnunk ételeinkhez. Hűséges társ lesz a kemény, makacs zöldség vagy hús daraboknál! ,,Réka ajánlja" részt ezennel be is fejezném és áttérnék egy remek tavaszitekercs receptre, mellyel már egy ideje készülök nektek. Kezdjük hát!
Tavaszitekercs: 20-25 darab:
- 5-6 darab gomba (elhagyható)
- 50 g üvegtészta (vagy bármi, ami nem tojással készült)
- 1 ek gyömbér - apróra vágott
- 100 g sárgarépa - julienne-re vágott
- 100 g fejeskáposzta - vékonyra reszelt
- 1 ek újhagyma - vékony karikákra szelt
- 80 g lágy tofu - apró kockákra vágott
- 2 ek olaj
2 ek világos szójaszósz (plusz a tálaláshoz)- fél tk só
- csipet fehér bors
- csipet cukor
- 20-25 lágy tavaszitekercs tészta (bolti is jó)
- olaj a sütéshez
Tavaszitekercs tészta: 20-25 darab:
- 4-5 bögre liszt (nem púpos!)
- 6 tk keményítő
- csipet só
- 7-8 bögre víz
A tészta opcionális! Ha gyorsan szeretnénk elkészülni a tekercsekkel, ajánlom a bolti változatát a tésztának. 500-600 forintért kapható 20 darabos csomag az ázsiai boltokban.
(Budapesten a Rákóczi-téren a piac bejáratánál balra található boltot ajánlom! Olcsóbb bármelyik másik ilyen jellegű üzletnél.)
https://www.youtube.com/watch?v=zUTcLuxiN5w
Tészta készítés:
1. Egy nagyobb keverőtálba öntjük a lisztet, a keményítőt és a sót. Összekeverjük. A vízzel apránként bánjunk! Nem tudom ki milyen bögrét használ majd pontosan a liszthez vagy a vízhez, így a vizet óvatosan öntsük mikor hígítjuk a tésztánkat! Egy kézi habverővel csomómentes állagot keverjünk ki.
(Végeredményként egy hígabb állagú palacsintatésztára van szükségünk, mivel fontos, hogy vékony legyen a tészta!)
2. Mivel a tészta nem tartalmaz olajat, így egy enyhén beolajozott törlőpapír segítségével fogjuk a serpenyőnket a tészták előtt beolajozni. Én sajnos volt, hogy elbambultam és barnábbra sikeredett a tésztám, amit elméletileg nem szabadna, de hát úgyis olajban fogjuk kisütni, úgyhogy ne essünk kétségbe!
https://www.youtube.com/watch?v=Ob7vObnFUJc
Töltelék készítése:
1. Az üvegtésztát 20 percre forró vízbe áztatjuk. Bármilyen más mungóbablisztből készült tészta is jó! (A mungóbablisztből készült tészta sokkal puhább és vékonyabb, mint a tojással készült tészta. Főzéskor 3 perc alatt képes puhára főni.)
2. Egy nagyobb kés segítségével minden hozzávalót felaprítunk a hozzávalóknál vastag betűkkel kiemelt képpen. Fontos, hogy ne legyen túl vastag a répa, mert annál nehezebb puhára párolnunk és a vékony tekercsekben is jobb a vékony julienne-re vágott répa!
https://www.youtube.com/watch?v=wmYT79tPvLg
Hogy mit is jelent a julienne mód aprításkor? Ezen a linken megtaláljátok! Nem érdemes saját módszerrel próbálkozni, - higgyétek el, én megpróbáltam... - mert ez a leggyorsabb és legkönnyebb módja.
3. Tipp! Ha a gyömbérnél tartanánk, nem érdemes késsel körbe hámozni! Fogjunk egy kiskanalat és azzal kaparjuk le a külsejét! Gyors és így esélyünk sem lesz túl sokat levágnunk a gyökérből!
Ha minden hozzávaló már fel van aprítva, akkor kezdhetünk neki csak a folyamatnak! Ezeknél a sok hozzávalós ételeknél nagyon fontos, hogy minden szinte előre kész legyen, mivel ahogy itt is látni fogjátok, 1-2 perc alatt kell mindent összeönteni, majd ízesíteni.
https://www.youtube.com/watch?v=qX2GsMj7154
4. Fogjuk a wokot vagy egy mély és nagy serpenyőt. Mehet bele a 2 ek olaj. Ha az olaj forró, mehet bele a gyömbér. Folyamatosan keverjük. Ha már a konyhánkat és az olajat is átvette a gyömbér illata, önthetjük hozzá a répát, az újhagymát és a káposztát. 1 percig dobva-rázva-kevergetve sütjük. Most mehet rá még az üvegtészta és a legjobb része, a szójaszósz. Újra dobva rázzuk 1 percig. Végül jöhet hozzájuk a tofu és vele együtt is 1 percet sütjük. Végezetül ízesítjük sóval, fehér borssal és cukorral. Alaposan átforgatjuk és a zöldségek puhulása érdekében 2 percig keverjük tűz felett.
Ha a répánk nagyon nem akarna megpuhulni, kb. 2 ek vízzel pluszban meglocsolhatjuk.
Tűzről levéve hagyjuk kihülni a tölteléket!
https://www.youtube.com/watch?v=xlcywgEMuGI
Tekercsek elkészítése:
1. Egy nagyobb vágódeszkán fogjuk a kész tésztánkat, úgy 4 darabot. Egymásra illesztjük őket, majd négyzet alakúra vágjuk a tésztát.
2. A tésztát elfordítjuk a képeken látható módon, majd kissé lejjebb a közepétől helyezzük el a tölteléket. Ne használjunk egyszerre túl sok tölteléket!
3. Egy kisebb csészébe vizet engedünk és vizes ujjak segítségével megnedvesítjük először a felénk közelebb álló sarkot. Mehet ennek a saroknak a négyzet közepére hajtása. Következő lépés a bal és a jobb sarok bevizezése és a két sarok a töltelékes rész közepére hajtása. A képen látható módon! Afféle boríték formát kell kapjunk. Végezetül benedvesítjük a legfelső sarok melletti megmaradt szabad oldalak szélét és szorosan feltekerjük a töltelék felöli oldaltól kezdve!
Ha esetleg a képek sem segítenének tökéletesen, ezen a videón megtaláljátok a lépéseket.
Figyeljünk arra, hogy a tekercsek sarka jól letapadjon, mert sütés közben felpöndörödnek!
4. Legvégül egy mélyebb edényben úgy két ujjnyi olajat melegítünk, majd ha már forró, 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük ezeket a gyömbértől és szójaszósztól illatos tekercseket!
https://www.youtube.com/watch?v=gd38-X3HpbM
Szósz elkészítése: A szósz koronázza meg igazán a tekercsek ízét!
A következőkre van csak szükségünk:
3 ek sötét szójaszósz (ha nincs, az sem gond!)
3 ek világos szójaszósz
1 tk cukor
2 ek rizsecet (ha sima ecettel van dolgunk, 1 ek, mivel az intenzívebb)
Opcionális: Lao Gan Ma márkájú ropogós chiliolajból úgy 1 tk.
(Őrölt chili vagy akár még Erős Pista is megteszi!)
https://www.youtube.com/watch?v=MGtKETJIcZs
Amivel vigyázzatok, hogy a világos szójaszósz nagyon sós. A sötét szójaszósz viszont édes, így óvatosan bánjunk velük, mert teljesen különbözőek!
Én szeretem, ha enyhén csípős a szósz és mivel a ropogós chiliolaj illata pedig elképesztő párja tud lenni ennek a keveréknek, így merjétek bátran kipróbálni!
(Még fent említettem a budapesti Rákóczi-térnél található boltot. Az ott található 210 g-os Lao Gan Ma olaj kb. 600 forint, így nem egy nagy tétel beruházni rá, mert a mennyiség ellenére sok-sok ideig elég lesz!)
Ha pedig még nem ismernétek mennyire is könnyedén tud fogni a szójaszósz vagy a chiliolaj, csak óvatosan a mártogatással, mert máris indíthatjuk a mosógépet, ha nem figyelünk!
Bon Appétit,
Réka